Caltabos

Se apropie taierea porcului, implicit se apropie ziua de Craciun. Asa ca nu cred ca va lipsi din meniul nostru traditional, minunatul caltabos.

La mine in familie sunt la mare cautare, mai ales ca sunt facuti traditional, ca la mama acasa.

Ingrediente:

– organele de la un porc ( plamani, ficat, inima, rinichi )

– 500 grame carne grasa

– 2 cepe mari

– 200 grame orez

– 50 ml ulei

– cimbru macinat

– piper negru macinat

– sare

Mod de preparare:

Seara vom spala organele bine, le vom taia in bucati pe lung si le vom lasa pana a doua zi in apa rece, intr-un loc racoros. A doua zi se vor pune la fiert in apa cu sare, spumand din cand in cand pana acestea  fierb. Dupa ce au fiert se pun la scurs si racit. Se vor taia bucati si se vor da prin masina de tocat carne, punand sita cea mare. Carnea se va adauga si ea, mai putin partea grasa care se va toca la mana in cubulete foarte mici. Apa in care au fiert organele se va pastra .

Cele doua cepe se toaca marunt si se pun in ulei la calit. Dupa ce ceapa s-a calit adaugam orezul si-l calim si pe el adaugand din cand in cand cate putina apa pana ce orezul se patrunde putin. Ceapa si orezul calite se vor pune peste organele si carnea tocata, impreuna cu 4 polonice din apa in care au fiert organele. Se va adauga sare, piper si cimbru dupa gustul fiecaruia, amestecand pana la omogenizarea completa a compozitiei. Compozitia se gusta pentru a vedea daca este bine condimentata. Se umple matele cu compozitia si se leaga bine la capete. Se inteapa cu scobitoare pe alocuri si se pun la fiert in apa cu sare pentru 15 minute.

Se servesc cu multa pofta si mustar.

Pofta buna!!!

Mici secrete: lasati caltabosii sa se raceasca in apa, asa invelisul nu se va negri.