Varza murata

M-am gandit ca nu este rau sa pun si reteta cum se mureaza varza ca atunci cand ai nevoie sa ai o varza murata gustoasa, usor de modelat, o zeama de varza murata spritata, si galbena. Parerea mea este ca, cu trecerea timpului, prin practica se ajunge sa ai un rezultat bun, adica o varza perfecta.

Important este sa alegeti varza, sa fie sanatoasa, daca se poate fara chimicale.

          Ingrediente:

– varza alba

– sare grunjoasa

– boabe de porumb

– cimbru uscat

– marar, floare si tulpina, uscat

– apa

          Mod de preparare:

Varza dupa ce a fost culeasa sau cumparata se lasa cateva zile la ,, palit,, adica sa se aseze frunzele. Apoi se curata de fruzele murdare, se spala si se lasa la scurs. Dupa aceea cotorul se crapa in patru si apoi se face o scobitura in care se pune cate o lingurita de sare. Pe fundul butoiului se pun doi pumni de sare, marar, cimbru si boabe de porumb. Cu grije se aseaza varza sa nu cada sarea, deci cu cotorul in sus, pe fundul butoiului. Dupa primul rand de varza se pun din nou  boabele de porumb, cimbru si marar. Apoi alt rand de varza si tot asa pana se umple butoiul. Se acopera cu capacul si se lasa ca varza sa absorbe sarea, cam 7-8 ore, deci pana a doua zi dimineata, asta daca o puneti seara :).

Facem saramura cam in procent de o lingura cu varf cu sare la un litru de apa si o rasturnam peste varza pana ce umplem butoiul. Se pune capacul si se lasa o zi dupa care odata sau de doua ori pe zi ,, pitrocim,, sau ,, petrocim, varza, adica procedura de a introduce un furtun care ajunge pana aproape de fundul butoiului si suflam in apa timp de cateva minute. Aceasta procedura se face timp de o sapatamana si ajuta la procesul de fermentatie si impiedica formarea florii albe.

          Bafta!!!

          Mici secrete: este foarte important ca tot timpul varza sa stea sub saramura, se poate ,, forta cu o piatra curata, mare sau cu doua stinghii de lemn.