De Toate
Suntem in octombrie, octombrie cel obositor, octombrie in care nu mai avem astampar cu pregatirile de toamna. Cat de buna este zacusca, iarna cand ducem lipsa legumelor proasptete. Eu va recomnad o reteta simpla de zacusca, asa cum facea si mama si bunica.
Ingrediente:
– 5 kg vinete
– 2 kg ceapa
– 2 kg gogosar sau ardei gras
– 2 l bulion
– 500 ml de ulei
– sare dupa gust ( 4 linguri )
Mod de preparare:
Se aleg vinetele cele mai frumoase si proaspete, gogosarii sau ardeii grasi, se spala bine, se sterg si se pun pe rand la copt. Se curata fiecare in parte si se pun la scurs. Vinetele se toaca marunt cu un tocator de lemn, gogosarii e taie marunt si se pun separat.
Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Uleiul e pune la incins. Cand s-a incins punem ceapa la calit. Cand devine aurie se adauga si gogosarii mestecand continuu. Vinetele se vor adauga si ele fara sa lasam de amestecat. Cand toul da cateva clocote se adauga si bulionul si se lasa compozitia la foc mic, pana ce scade la 60 % . Inainte de a o lua de pe foc se adauga si sarea si mai lasam compozitia pe foc cateva minute. Se ia de pe foc, se lasa putin sa se raceasca dupa care, inca fierbinte se pune in borcane. Borcanele cu zacusca se pun pe o tava si se introduc in cuptor la foc mediu, lasandu-se pana ce zacusca va face o pojghita deasupra. Se scot fierbinti si se pun capacele dupa care se pun in loc ferit de curenti, acoperindu-se cu cateva prosoape.
Spor la treaba !!!
Mici secrete: daca dupa ce coaceti vinetele nu doriti sa le preparati in acelasi moment ele se pot pastra la frigider pana a doua zi.
