Cozonac cu mac sau nuca

            Parerea mea este ca nu ar trebui sa fie sarbatoare crestineasca fara cozonac, mirosul lui te face sa simti cu adevarat sarbatoarea. Eu am invatat reteta de la buna mea prietena Maria, ea il cocea la un cuptor vechi cu lemne, din curtea ei. De atunci il fac la fiecare sarbatoare , bineinteles copt la aragaz, iese foarte bun, dar mai bun iesea la cuptorul cu lemne.

Acum, cum se apropie sfanta sarbatoare de Paste, cred ca ar fi bine sa va impartasesc si voua reteta dupa care fac eu cozonacul.

Ingrediente

– 2 kg faina cernuta

– 600 grame zahar

– 400 ml ulei

– 8 oua la temperatura camerei

– 100 grame de drojdie proaspata

– esenta de rom

– coaja rasa de la 3 lamai si o portocala

Pentru umplutura cu nuca

– 500 grame de nuci proaspat macinate

– 4 albusuri de ou

– 200 grame zahar

– 2 linguri de cacao

– esenta de rom

Pentru umplutura de mac

– 150 ml lapte

– 300 grame de mac macinat

– 150 grame zahar

– coaja de lamaie (optional)

Mod de preparare

Intr-un castronel se dizolva drojdia in lapte caldut, putina faina si o ligurita de zahar, se amesteca bine pana la omogenizarea drojdiei. Se lasa la loc caldut si va creste in 5 minute. Intre timp punem la incalzit laptele si zaharul, cand acesta ajunge inaintea punctului de fierbere se trage de pe foc si se adauga uleiul amestecand continuu sa inceapa procesul de racire, dupa un minut adaugam galbenusele unul cate unul amestecand continuu si repede. Ultima data adaugam coaja rasa si esenta de rom.

In centrul fainei se face  loc pentru a pune drojdia care este deja crescuta si compozitia calda facuta mai sus. Se framanta cu energie pana ce aluatul se desprinde de pe maini. Se lasa la crescut intr-un loc cald si ferit de curenti de aer, se evita plimbarile pe usa de la camera respectiva.

In timp ce cozonacul nostru creste facem cele doua umpluturi. Cea de nuca se face in felul urmator: intr-un castron se bat spuma albusele de ou cu zaharul , se adauga nuca macinata amestecand usor de jos in sus, se adauga cacaua si esenta de rom. Pentru umplutura cu mac se fierbe laptele cu zaharul si se pune peste macul macinat pentru al oparii. Cand se raceste se adauga coaja de lamaie.

Cum cojonacul nostru intre timp a crescut il rasturnam pe masa de lucru si il framantam si daca putem il si trantim cu putere de cateva ori de masa, totul se face ca in final sa avem un cozonac cat mai pufos datorita bulelor de aer care se formeaza in aluat. Este un cozonac care cere multa munca si timp dar cum finalul conteaza, va zic ca merita, ve-ti primi toate laudele posibile.

Aluatul se imparte in opt parti mai mici si inca doua mai mari. Cele doua parti mai mari se intind separat si se umplu cu compozitie dorita, se ruleaza, fiecare rulou se imparte in bucati de 5 cm si se aseaza in tava de cozonac in prealabil unsa cu ulei cu partea taiata in jos, punandu-se bucata langa bucata pana ce umplem tava.

Cele opt bucati mai mici se umplu doua cate doua cu aceeasi compozitie sau daca vreti si cu compozitii diferite, se ruleaza si apoi se impletesc doua cate doua dupa care se pun in tava si se lasa toate tavile la crescut. Cand aluatul isi dubleaza marimea se unge fiecare cozonac cu galbenus batut si se presara cu zahar tos, se poate pune si samburi de nuca. Deci compozitia s-a dublat, este timpul sa bagam cozonacii in cuptorul in prealabil incalzit la 200 grade pentru 10 minute apoi se scade temperatura la 170 grade pentru inca 30 minute. Daca vedem ca se rumenesc foarte repede deasupra este bine sa-i acoperim cu o folie de aluminiu pentru a nu se arde zaharul care l-am pus deasupra.

Cozonacii se scot si se  acopera cu prosoape de bucatarie. Stiu ca nu rezistati tentatie de a taia din cozonac cat este fierbinte, dar este  bine sa asteptati sa se raceasca putin.

Pofta buna!!!

Mici secrete: Sa nu uitati sa puneti un praf de sare si atunci cand ungeti cu galbenus de ou cozonacul aveti grija sa fie la temperatura camerei ca altfel aluatul crescut si cald va da inapoi.